< Alittleitalian > Pate là món ăn được nhiều người ưa thích, được dùng trong nhiều món ăn vì sự thơm ngon và dễ sử dụng của nó. Ngoài pate gan heo truyền thống, người ta còn sáng tạo ra nhiều món pate hấp dẫn để đa dạng hương vị như pate cá hồi, pate chay, pate gan gà… và đặc biệt là món Cách làm pate thịt nguội   vô cùng mới lạ. Cùng BMQ khám phá nào !
Món pate của người miền Tây sông nước có bề ngoài tương tự như jambon, xắt lát và kẹp vô bánh mì ăn rất ngon miệng chứ không phải là loại pate truyền thống được làm từ gan heo xay nhuyễn, được quết vào bánh mì như ta vẫn thường biết.

Bạn đang xem: Cách làm thịt nguội miền nam


Làm món pate thịt nguội miền Tây không khó nhưng tốn hơi nhiều thời gian. Tuy nhiên, sau khi thưởng thức món này, bạn sẽ phải mê mẩn ngay và luôn với hương thơm lừng nức mũi của món ăn thú vị này.

Cách làm pate thịt nguội hay còn gọi là pate da heo kiểu miền Tây, được biến tấu từ món pate truyền thống của Pháp. Nhưng pate thịt nguội được nhồi trong bong bóng heo, có vị gần như jambon, dai giòn hơn so với pate. Hãy cùng alittleitalian  vào bếp thực hiện món ăn thơm ngon hấp dẫn này nhé!


1. Chuẩn bị nguyên liệu

Với cách làm pate thịt nguội đúng chuẩn miền Tây, bạn chuẩn bị:

750g thịt đùi gọ250g da (bì) heo100g mỡ gáy. Bạn nên chọn mỡ gáy vì sẽ giúp thành phẩm pate da heo trong và giòn hơn khi thưởng thức.1 cái bong bóng heo thật to, nếu không có loại to bạn có thể chọn 2 cái nhỏ để làm. Lưu ý, bạn nên dặn trước người bán thịt 1 ngày, vì bong bóng heo rất khó tìm.

Gia vị không thể thiếu:

1 ống ống áp xanh. Ống áp xanh có công dụng tạo mùi vị và giúp bảo quản thịt lâu hơn. Bạn có thể dễ dàng tìm mua loại nguyên liệu này tại các cửa hàng thuốc Tây, hoặc tạp hóa bán chế phẩm trong chợ.1 muỗng cà phê muối diêm. Muối diêm sẽ giúp pate có màu đỏ hồng nhìn rất hấp dẫn.2 muỗng cà phê tỏi băm½ củ gừng20g tiêu hạt2 muỗng cà phê hạt nêm5 muỗng canh bột ngọt (mì chính)100g đường½ chén muối hột500ml rượu trắng
*
Da (bì) heo là nguyên liệu không thể thiếu của món pate thịt nguội. Ảnh Internet

2. Hướng dẫn cách làm pate thịt nguội ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đối với bong bóng heo:

Đầu tiên, bạn dùng muối hột và ít rượu trắng xát lên bong bóng heo rồi chà sạch.Sau đó bạn ngâm bong bóng heo vào rượu trắng cùng với ½ củ gừng đập dập khoảng 30 phút.

Lưu ý: Dùng muối hột cùng với rượu trắng và gừng đập dập sẽ giúp bong bóng heo sạch nhớt, khử sạch mùi khai và khi làm xong bong bóng heo sẽ trắng đẹp.

Sơ chế da heo:

Da heo mua về, bạn cạo sạch lông và rửa bằng muối hột cho sạch.Bắc nồi nước lên bếp, cho vào nồi chút muối rồi luộc da heo đến khi da chín mềm là được.Da heo chín, bạn vớt ra để thật nguội rồi dùng dao cắt phần mỡ thừa còn sót lại và thái sợi mỏng dài như bì của món cơm tấm.

Sơ chế thịt gọ heo: Bạn rửa sạch thịt heo bằng nước muối. Sau đó, bạn thái thịt heo ra và cho vào máy xay nhuyễn.

Sơ chế mỡ gáy: Mỡ gáy bạn rửa sạch rồi trụng sơ mỡ gáy với nước sôi và đem thái hạt lựu.

*
Thịt heo xay nhuyễn giúp dễ trộn hơn. Ảnh Internet
Bước 2: Ướp gia vị

Nguyên liệu đã sơ chế xong (trừ bong bóng heo), bạn cho vào một thau lớn rồi bỏ phần gia vị vào thau và trộn đều tay.

Cách làm pate thịt nguội này yêu cẩu bạn nên dùng bao tay thấm dầu ăn để chế biến hỗn hợp dẻo mịn hơn.

Sau khi nguyên liệu và gia vị đã ướp xong, bạn bọc kín hỗn hợp pate và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 – 3 tiếng để thấm gia vị.

*
Ướp gia vị vào hỗn hợp pate thịt nguội và trộn đều. Ảnh Internet
Bước 3: Nhồi hỗn hợp pate vào bong bóng heo
Trước tiên, bạn lấy hỗn hợp pate từ ngăn mát tủ lạnh và nhồi vào bong bóng heo thật đầy.Sau đó, bạn dùng kim may bao đã xỏ chỉ thật dày để may miệng bong bóng heo lại.
*
Bong bóng heo sau khi nhồi hỗn hợp pate thịt nguội. Ảnh Internet
Bước 4: Cách hấp pate làm từ thịt nguội

Bạn lấy hỗn hợp pate nhồi trong bong bóng heo cho vào xửng hấp, khoảng 4 tiếng sau thì chín.

Trong lúc hấp, bạn canh thời gian mỗi tiếng bạn mở nắp 1 lần. Nhớ dùng tăm đâm vài lỗ trên bong bóng để hơi nước thoát ra ngoài.

Mách bạn: Bạn nên dùng tăm để xem hỗn hợp pate da heo chín hẳn chưa. Nếu thấy tăm dễ dàng rút ra và thịt không bám vào tăm thì bạn hãy tắt bếp, 

*
Nên dùng nồi có xửng hấp để hấp pate thịt nguội. Ảnh Internet

3. Bảo quản món pate thịt nguội thế nào?

Khi nào hỗn hợp pate nguội hẳn, bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản. Chỉ nên sử dụng pate thịt nguội trong vòng 1 tuần thôi, bạn nhé. Cách thưởng thức món pate thịt nguội này vô cùng đơn giản. Sau khi thực hiện cách làm pate thịt nguội, bạn chỉ cần cắt pate thành từng khoanh như chả lụa, ăn kèm với củ kiệu chua ngọt hoặc dưa món.

Hay, bạn cũng có thể nhâm nhi món pate da heo này bên cạnh chén muối tiêu chanh, hoặc tương ớt và sốt mayonnaise, để tận hưởng hết cái vị giòn dai hấp dẫn của món ngon mỗi ngày này.

*
Giống chả lụa, pate thịt nguội thường được cắt thành từng khoanh khi thưởng thức. Ảnh Internet

Đây được xem là món pate trứ danh ngon đậm đà bản sắc Tây Nam Bộ. Do sự ảnh hưởng của cách tiếp cận văn hóa ẩm thực từ nước ngoài, nên cách làm món pate của “người dân sông nước” cho thành phẩm mang hương vị giống như jambon của Pháp. Thế nên, không phô trương khi nói cách làm pate thịt nguội miền Tây thể hiện đầy đủ nhất sự sáng tạo trong văn hóa ẩm thực của Việt Nam.

Cũng nguyên liệu từ da heo, bong bóng heo,…từng công đoạn thực hiện tương tự nhau, có thể nói, công thức pate thịt nguội ngon của người miền Tây cũng là cách làm pate da heo được áp dụng phổ biến nhất. Đó chính là sự kết hợp giữa vị beo béo và dai giòn thơm ngon của jambon, khiến ai trong chúng ta cũng tò mò về nó.

Ngoài cách làm pate thịt nguội trong bài viết này, bạn có thể tham khảo cách làm pate Hải Phòng mang hương vị đặc sắc riêng của vùng đất cảng, hay cách làm pate từ gan đa dạng, công thức làm pate ăn với bánh mì đơn giản. Chúc bạn có thêm những món ăn mới lạ để chiêu đãi gia đình vào những ngày cuối tuần nhé.

Pate thịt nguội là món ăn khá nổi tiếng của miền Tây, đây là món ăn được người dân ở đây thường làm dịp Tết hay ăn cùng bánh mì rất được thực khách nơi đây yêu mến. Món pate thịt nguội này gần giống món jambon, với thịt nguội và một số nguyên liệu khác tạo nên hương vị rất độc đáo cho món ăn.Bạn đang xem: Cách làm pate thịt nguội

1. Nguyên liệu làm pate thịt nguội đơn giản hấp dẫn tại nhà

Để thực hiện làm pate thịt nguội đơn giản hấp dẫn tại nhà các bạn cần chuẩn bị cho Sawasdee một số nguyên liệu sau (lưu ý, tùy vào khẩu vị mà các bạn có thể tùy biến cho phù hợp)

Với cách làm pate thịt nguội đúng chuẩn miền Tây, bạn chuẩn bị:

750g thịt đùi gọ250g da (bì) heo100g mỡ gáy.1 cái bong bóng heo thật to, nếu không có loại to bạn có thể chọn 2 cái nhỏ để làm. Lưu ý, bạn nên dặn trước người bán thịt 1 ngày, vì bong bóng heo rất khó tìm.

Gia vị không thể thiếu:

1 ống ống áp xanh.1 muỗng cà phê muối diêm. Muối diêm sẽ giúp pate có màu đỏ hồng nhìn rất hấp dẫn.2 muỗng cà phê tỏi băm½ củ gừng20g tiêu hạt2 muỗng cà phê hạt nêm5 muỗng canh bột ngọt (mì chính)100g đường½ chén muối hột500ml rượu trắng

2. Cách làm pate thịt nguội đơn giản hấp dẫn tại nhà

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đối với bong bóng heo:

Đầu tiên, bạn dùng muối hột và ít rượu trắng xát lên bong bóng heo rồi chà sạch.Sau đó bạn ngâm bong bóng heo vào rượu trắng cùng với ½ củ gừng đập dập khoảng 30 phút.

Lưu ý: Dùng muối hột cùng với rượu trắng và gừng đập dập sẽ giúp bong bóng heo sạch nhớt, khử sạch mùi khai và khi làm xong bong bóng heo sẽ trắng đẹp.

Sơ chế da heo:

Da heo mua về, bạn cạo sạch lông và rửa bằng muối hột cho sạch.Bắc nồi nước lên bếp, cho vào nồi chút muối rồi luộc da heo đến khi da chín mềm là được.Da heo chín, bạn vớt ra để thật nguội rồi dùng dao cắt phần mỡ thừa còn sót lại và thái sợi mỏng dài như bì của món cơm tấm.

Sơ chế thịt gọ heo: Bạn rửa sạch thịt heo bằng nước muối. Sau đó, bạn thái thịt heo ra và cho vào máy xay nhuyễn.

Sơ chế mỡ gáy: Mỡ gáy bạn rửa sạch rồi trụng sơ mỡ gáy với nước sôi và đem thái hạt lựu.


*

*

*

*

Khuyến mãi hot nhất: Miễn phí gói phủ nano chống xước chỉ trong hôm nay Giftcard lên tới 100K Phiếu mua hàng trị giá 50KDanh mục: ĐẶC SẢN CÀ MAU, SẢN PHẨM ĐỘC LẠTừ khóa: giò thủ, giò thủ miền tây, jambon, pate, pate thịt nguội miền tây, thịt nguội, thịt nguội miền tây

Pate thịt nguội là gì?

Pate thịt nguội hay Jambon hoặc giăm bông hiện nay là một trong những món ăn rất phổ biến, được nhiều gia đình sử dụng bởi độ thơm ngon, tiện lợi của nó. Thịt nguội có xuất xứ từ châu Âu với thành phần chính là thịt lợn. Mục đích việc sản xuất ra thịt nguội là để tăng thêm thời gian sử dụng của thịt trong thời kì chưa có ngăn đông, tủ lạnh. Cụ thể, người ta ướp một lượng muối lớn lên thịt, sau đó phơi khô hoặc hun khói. Những lát thịt được chế biến dưới phương pháp ấy được gọi là giăm bông khô. Hoặc, thay vì hun khói sau khi ướp muối, người dân sẽ luộc thịt trong nước dùng giúp thịt chín mà vẫn giữ được độ tươi ngon.

Đôi nét về pate thịt nguội miền Tây

Còn đối với người dân Sài thành, nó được biết đến nhiều hơn với cái tên giò thủ.


*

Pate thịt nguội được dùng rộng rãi trong các dịp khác nhau, đặc biệt là vào dịp lễ Tết. Người ta thường dùng pate thịt nguội để ăn chung với bánh mì hoặc cũng có thể tùy ý chế biến trong các bữa tiệc, bữa ăn hàng ngày. Không phải tự nhiên pate thịt nguội lại được lòng thực khách. Nó nối tiếng nhờ cái vị dai dai, giòn giòn cùng hương thơm beo béo mang đậm chất miền Tây. Đây quả thực là một món ăn độc đáo, mới lạ.


Cách chế biến pate thịt nguội miền Tây

NGUYÊN LIỆU LÀM PATE THỊT NGUỘI:

Thịt đùi heo: 750 gram
Da (bì) heo: 200 gram
Bong bóng heo, giò heo
Tỏi băm, hành tím
Đường: 100 gram
Muối bọt: 1 muỗng canh
Tiêu đen: 20 gram (một nữa để nguyên hạt, một nửa giã nhỏ)

CÁC BƯỚC CHẾ BIẾN PATE THỊT NGUỘI MIỀN TÂY

Bước 1: Xử lí bong bóng heo:

Bong bóng heo khi mới mua về sẽ có mùi hôi. Vì vậy, bạn cần chú ý xử lí thật kỹ theo các bước sau để đảm bảo các chất bản và mùi khai trong bong bóng được loại bỏ, đồng thời mang lại món ăn thơm ngon:

Dùng muối hột để rửa bong bóng heo thật sạch
Sau đó, cho bong bóng heo vào một cái tô, ngâm cùng với rượu trắng và gừng đập dập trong vòng 30 đến 40 phút. Khi cần sử dụng thì rửa bong bóng lại với nước sạch rồi đề khôBước 2: Sơ chế da (bì) heo:Cạo thật sạch lông trên da heo rồi rửa lại với muối
Luộc da heo trong nồi cùng với chút muối cho đến khi da heo chín mềm. Sau đó, bạn vớt da heo ra để nguội và loại bỏ phần mỡ còn sót lại dưới da
Nghiêng lưỡi dao và cắt da heo thành từng lát mỏng, dài khoảng 4 đến 5 cm (khoảng tầm 1 ngón tay)Bước 3: Sơ chế thịt heo

Rửa thật sạch thịt heo và cắt thành những miếng vừa ăn.

Bước 5: Ướp gia vị

Trộn đều thịt đùi, mỡ và da heo cùng với hỗn hợp gia vị gồm đường, tiêu, tỏi và muối diêm trong một cái thau. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm đậy kín thau và cho vào tủ lạnh trong khoảng 2 đến 3 tiếng.

Bước 6: Nhồi hỗn hợp thịt vào bong bóng heoSau khi lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, bạn hãy đeo bao tay và nhồi thịt vào bong bóng heo thật đầy (Bong bóng heo dãn nở rất tốt và rất dai nên bạn cứ yên tâm nhồi toàn bộ nguyên liệu vào bong bóng heo)Dùng kim, chỉ để may miệng bong bóng lại và đâm xung quanh bong bóng heo bằng tăm để nước gỉ bớt ra ngoài.

 


Bước 7: Hấp bong bóng heoHấp bong bóng heo trong xửng khoảng 3 đến 4 tiếng. Trong thời gian hấp, bạn cần mở nắp vung hai đến ba lần, đồng thời dùng tăm đâm nhiều lỗ lên bong bóng để nước thoát ra ngoài, nếu không bong bóng sẽ bị bể
Hấp đến khi ta đâm tăm vào, nước hồng không còn trào ra cũng như thịt cứng dần, không bám vào tăm thì thịt đã chín.

Vậy là món pate thịt nguội miền Tây đã hoàn thành! Tuy quá trình chế biến có chút vất vả nhưng thành quả thì vô cùng xứng đáng với công sức của bạn. Bạn đã có ngay cho mình một món ăn độc đáo, thơm ngon để chiêu đãi gia đình, bạn bè.

Xem thêm: Hướng dẫn cách làm bong bóng bay tại nhà đơn giản, an toàn, hướng dẫn bơm bóng bay tại nhà đơn giản, an toàn

Bảo quản pate thịt nguội miền Tây sao cho đúng cách?

Sau khi hấp xong, bạn để pate nguội hẳn rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Hạn sử dụng của pate thịt nguội là trong 1 tuần, bạn nhé! Khi cần sử dụng, bạn chỉ cần cắt pate thành từng lát hoặc khoanh tùy theo cách chế biến món ăn. Ăn pate thịt nguột miền Tây kèm với tương ớt, đồ chua hoặc củ kiệu cua ngọt, cũng có thể là một chén muối tiêu chanh thì bạn đã có ngay một bữa ăn thơm ngon hết sảy.