Mắm cá lóc là món ăn đặc trưng của người dân miền Tây Nam Bộ. Món ăn này có vị đậm đà, thơm ngon và được ưa chuộng bởi nhiều người. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm mắm cá lóc một cách đúng cách. Trong bài viết này, Phi Chất Phác sẽ hướng dẫn bạn cách làm mắm cá lóc từ A đến Z nhé!


Cách làm mắm cá Lóc

Nguyên liệu

Để cho ra một hũ mắm ngon, cách chế biến của bà con miền Tây cũng rất công phu. Nguyên liệu chính để thực hiện món cá này chính là cá lóc đồng. 

Muối hạt: 100g
Thính gạo rang: 100g
Chanh: 2 trái
*
Nguyên liệu

Cách chọn cá lóc tươi ngon

Để làm mắm cá lóc ngon nhất, bạn nên lựa chọn những con cá lóc đồng. Đối với việc chọn cá, hãy chọn những con cá lóc có đầu thon nhọn, rắn chắc, kích thước vừa phải, không quá béo cũng không quá gầy.

Bạn đang xem: Cách làm mắm cá lóc

*
Cách chọn cá lóc đồng ngon

Ngoài ra, hãy chọn những con cá có màu sắc đồng đều và đen sậm, mang mùi tanh đặc trưng. Tuy nhiên, hạn chế chọn những con cá lóc quá béo, màu nâu xám vì chúng thường được nuôi công nghiệp, thịt mềm, kém ngọt và khi làm mắm sẽ không thơm ngon bằng cá lóc đồng.

Sơ chế nguyên liệu

Cá lóc sau khi được làm sạch, loại bỏ ruột và mang cá sẽ được ướp muối hạt và chà thật sạch phần nhớt rồi đem xả lại với nước. Cá lóc sau khi ráo nước, cắt thành 3 – 4 khúc vừa ăn.

Ướp muối

Lúc này, để ráo cá rồi hãy cho cá vào một cái thố lớn, phủ khoảng ½ muối vào bụng rồi phủ đều lên thân cá. 

Bạn nên dùng cây hoặc vật nặng nào đó để ép cho cá được chặt. Cứ ủ khoảng 1 tuần thì lấy cá ra, vớt cá ra khỏi lớp muối cũ rồi rửa sạch hũ. Kế đến bóc tỏi, đập dập, phần gạo được rang rang vàng, giã mịn thành thính. 

*
Ướp muối

Trộn thính

Bạn lấy 100g gạo rang vàng lên sau đó cho vào máy xay để làm thính.

Trộn tất cả hỗn hợp lại với nhau trộn đều tỏi, thính, ½ muối. Tiếp tục cho cá trở lại hũ, phủ đều thính lên cá, đậy kín nắp, ép chặt rồi ủ cá khoảng 1 tháng nữa cho cá chín. 

Lưu ý: Bạn phải ép chặt rồi đặt hủ mắm nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp từ mặt trời.

*
Trộn thính

Nấu nước đường

Cuối cùng, bạn cho đường vào nồi rồi nấu cùng 1 ít nước cho đường tan ra thành màu, bạn đảo cho chúng sệt lại. Lần phần nước sốt này vào bụng mắm, lưng mắm cho đều. Thực hiện xong lại ép chặt, đậy kín nắp, thi thoảng trở mắm cho đều. 

*
Nấu nước đường

Thành phẩm

Khoảng 2 – 3 tháng sau mắm sẽ chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt, lan tỏa mùi thơm là đã có thể lấy ra dùng được.

*
Thành phẩm

Mắm cá Lóc có thể chế biến thành nhiều món khác nhau, ngon nhất là món mắm cá lóc chưng thịt hoặc tóp mỡ. Mọi người có thể bấm vào link bên dưới để xem hướng dấn chi tiết nhé!

*
Mắm cá lóc chưng thịt

Mua mắm cá lóc ở đâu?

Mắm cá lóc là một đặc sản trứ danh của người dân miền Tây sông nước. Vì thế, để đảm bảo chất lượng, bạn nên mua mắm tại các cơ sở có nguồn gốc miền Tây.

Phi Chất Phác là cửa hàng đặc sản chuyên cung cấp sỉ và lẻ các loại mắm miền Tây được sản xuất theo công thức truyền thống, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

*
Mắm cá lóc phi lê

Lời kết

Qua bài viết trên, mọi người đã biết “cách làm mắm cá lóc” ngon chuẩn vị miền Tây rồi đúng không? Hãy thử làm và cho Phi Chất Phác cảm nhận nhé

Nhớ truy cập vào Phi Chất Phác thường xuyên để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon nhé! Xin cảm ơn và hẹn gặp lại! 

Mắm cá lóc là tên một loại mắm làm từ nguyên liệu chính là cá lóc có nguồn gốc từ miền Tây Nam Bộ, để làm ra được thành phẩm mắm ngon nhất định phải có kinh nghiệm cũng như bí quyết riêng khi ủ mắm.


*

*

(Mắm cá lóc loại xương, Hũ 1 kg)

Cách làm mắm cá lóc của người Miền Tây

Cách ủ mắm ngon của người miền Tây Nam Bộ rất công phu. Nguyên liệu chính được sử dụng chính là những con lóc đồng. Cá lóc sau khi được làm sạch ruột và mang cá người ta cho muối hạt vào chà thật sạch phần nhớt rồi mới rữa lại cho sạch.Cho cá vào thố lớn, phủ ½ muối vào bụng và đều lên thân cá. Dùng cây hoặc vật nặng ép cho cá được chặt. Ủ khoảng 1 tuần thì lấy cá ra, vuốt lên lớp muối cũ, đổ nước ngâm, rửa sạch hũ. Tỏi lột vỏ lụa, đập giập. Gạo rang vàng, giã mịn thành thính. Trộn đều tỏi, thính, ½ muối còn lại với nhau. Cho cá trở lại hũ, phủ đều thính lên cá, đậy kín nắp, ép chặt, mang đi ủ thêm khoảng 1 tháng nữa cho cá chín. Cho đường vào nồi cùng với một ít nước, nấu cho đường tan ra màu, đảo cho hơi sệt lại. Phết hỗn hợp nước đường vào bụng mắm, lưng mắm cho đều. Chao xong cho vào mái dầm hoặc hũ, ép chặt, đậy kín nắp, thi thoảng trở mắm cho đều.Khoảng 1 tháng sau khi mắm lóc chuyển qua màu đỏ sẫm, thơm mùi đường và hơi chua là có thể lấy ra dùng được.

*

Các Món Ngon
Được Chế Biến Từ Mắm Cá Lóc

Nếu quý khách chưa biết mắm cá lóc chế biến như thế nào hoặc làm món gì ngon thì hãy tham khảo thêm vài món ăn từ mắm cá lóc rất ngon, rất đưa cơm nhé

Mắm cá cóc đồng chưng

Cắt mắm ra làm 3 hoặc 4 khúc,Để mắm vào tô, cho vào mắm 2 củ hành bào mỏng, 2 muỗng canh đường, tiêu ớt.Hấp cách thuỷ mắm, mắm chín cho hành lá cắt nhỏ vào. Ăn kèm dưa leo hoặc đậu rồng rất ngon

Mắm cá lóc chưng thịt

Cho mắm cá dĩa,cho ít đường vào cá,vì cá nêm sẵn vừa ăn rồi,sợ mặn thì thêm vào cá ít đường,để thấm.Thịt ba rọi cắt nhỏ cho vào ít tỏi xay,ít đường muối trộn đều cho thấm,chủ yếu để thịt o quá lạt

Cho thịt lên trên mắm,hành tím cắt mỏng,hành lá cắt khúc,cắt nhỏ

Cho vào nồi hấp chừng 30 phút là chín

ăn chung với cà chua dưa leo rau sống xà lách,bắt cơm lắm nha

*

Mắm cá lóc chưng tóp mỡ.

Xem thêm: Cách Làm Bài Tập Tiếng Anh Lớp 6 Cả Năm Có Đáp Án, Bài Tập Tiếng Anh Lớp 6 Cả Năm Có Đáp Án

*

Mắm cá lóc chưng hột vịt

*


Mắm cá lóc chiên
Mắm cá lóc chiên là món dễ chế biến nhưng muốn ngon thì không phải dễ. Trước tiên là cho ít tỏi băm vào chảo mỡ nóng nhẹ, phi tỏi thơm, vàng. Để lửa nhỏ vừa phải, cho mắm cá lóc vào chiên, trở đều 02 bên. Sau đó cho các gia vị đường, tiêu, bột ngọt và tỏi, ớt sắt lát và một ít nước lọc. Đậy nắp lại, cho lửa nhỏ để mắm thấm đều gia vị, là có thể dùng được. Mắm chiên ngon là khi nước gia vị rút vào thịt mắm, mắm cá lóc chín, ráo, không rả và có màu đỏ xậm sánh với mỡ, trông rất bắt mắt.