TTTĐ - Cà dầm tương - một món ăn uống nghe khá đơn giản và giản dị nhưng cần mất mang đến 6-7 tháng mới có thể ra được thành phẩm hoàn chỉnh. Bên trên mâm cỗ ngày đầu năm mới Cổ truyền, món cà dầm tương không chỉ ngon miệng nhưng mà còn khiến cho người trải nghiệm nhớ đến hương vị làng quê Việt Nam.
Bạn đang xem: Cách làm cà dầm tương
| Các món ăn uống mang hương thơm vị cổ truyền ngày Tết tìm hiểu Tết Nguyên đán Hồng Kông (Trung Quốc) |
Ca dao ngàn đời xưa đã gồm câu:
“Anh đi anh nhớ quê nhà
Nhớ canh rau củ muống nhớ cà dầm tương”.
Câu ca dao không còn xa lạ chứa trong số đó cả một lonh lanh về ẩm thực. Cà dầm tương - một món ăn uống đậm đà hương vị quê nhà đã trở thành đặc sản vùng miền với hương vị riêng biệt, đặc thù của "xứ Đoài" (xã Tam Hiệp, Phúc Thọ, Hà Nội).
Trong gần như ngày đầu năm mới mới, chúng tôi có dịp đến làng Hòa thôn (xã Tam Hiệp, Phúc Thọ, Hà Nội). Nơi đây vốn khét tiếng với món cà dầm tương trứ danh. Tốt nhất là mỗi độ Tết đến xuân về, xóm Hòa buôn bản lại nhộn nhịp khi bạn dân bận rộn đóng gói, tải món ăn đặc sản nổi tiếng cho khách hàng hàng.
Ở xóm Hòa Thôn, không có ai là không biết đến ông Nguyễn Tiến Tiệp (75 tuổi). Với kinh nghiệm hơn hai mươi năm làm cà dầm tương, gia đình ông Tiệp là 1 trong những trong số ít những gia đình còn duy trì nghề và tiếp tế món ăn uống này theo thủ tục truyền thống.
Trong số 6 nhà làm cho tương ở làng, nhà ông Tiệp là danh tiếng nhất. “Cả xứ Đoài này không ít người làm cho cà dầm tương nhưng không nơi nào có hương vị như ở đây. Đặc biệt là nước tương, gia đình làm thủ công bằng tay hết yêu cầu mọi thứ số đông do kinh nghiệm mà đúc kết thành”, ông Tiệp phân tách sẻ.
| Gia đình ông Nguyễn Tiến Tiệp lừng danh với nghề làm cho cà dầm tương |
Cà dầm tương xưa cơ là món ăn được dùng để làm quà dâng tặng kèm vua chúa. Sau tương đối nhiều năm, món nạp năng lượng tưởng như đã thất truyền lại biến đổi đặc sản.
Ông Tiệp cho biết: "Khi thưởng thức, cà sẽ được thái mỏng, trộn cùng rất dấm, đường, tỏi... Dẫu vậy không phải ai cũng có thể hưởng thụ được món ăn uống này bởi vì mùi vị lên men của tương cùng độ mặn “chát” của cà dầm".
| Bà Nguyễn Thị Trịnh (vợ ông Tiệp) sâu sắc trong từng công đoạn làm cà dầm tương |
Theo bà Trịnh, cà ủ trong khoảng thời gian nửa năm là ăn được luôn, giá bán từ 30.000 mang đến 50.000 đồng/quả. Một lọ cà dầm tương 5 quả sẽ có được giá xê dịch từ 150.000 - 250.000 đồng. Các đại lý của gia đình chưa lúc nào vắng khách, hai năm dịch bệnh dịch cũng không tác động nhiều đến vận động sản xuất với kinh doanh. Khách hàng từ Bắc tới nam giới vẫn tiến công xe về đây thiết lập cà, mua tương, thậm chí còn nhiều đồng bào Việt kiều cũng đặt hàng hoặc nhờ cài hộ. Cơ hội Tết, nhu cầu về món đó lại càng tăng cao.
| Những nguyên vật liệu quen thuộc làm cho đặc sản nức tiếng |
Tuy nghe tên bao gồm vẻ giản dị nhưng để triển khai một mẻ Cà dầm tương ngon bắt buộc trải qua nhiều quy trình cầu kì và mất thời gian.
| Những chum tương đang rất được ủ |
Cà dầm tương bước đầu được muối từ thời điểm tháng 3 Âm lịch, đề nghị chọn cà bát trắng, bánh tẻ, chọn quả to, ko sâu. Sau đó bóc tách núm, mang theo rửa sạch sẽ rồi bốc một nắm muối lên núm cà, muối trong đôi mươi ngày. Ép khô hết nước muối ra bằng máy ép vào một ngày 1 đêm. Lúc này mới thả cà vào chum tương.
| Chum tương được đặt đầy sân nhà ông Tiệp |
Không chỉ cảnh giác trong việc làm tương, ông Tiệp còn mong kì trong khâu gạn lọc chum ủ. Buộc phải là chum sản xuất bằng tay, tráng men thủ công, nung bằng rơm rạ chứ không hẳn chum công nghiệp, khi muối dễ bị lên men, sủi bọt làm lỗi mẻ tương ngâm.
| Xứ Đoài sống động làm món cà dầm tương đón Tết |
Mấu chốt của một mẻ cà ngon nằm ở vị trí tương ủ. Đậu tương ngâm lên, xay ra rồi nắm chè (ủ tương) vào 5 ngày. Không y hệt như tương Bần, tương nhằm ngâm cà gồm độ đặm tốt nhất định, để lâu vẫn thơm mà không xẩy ra mốc. Cái quan trọng nhất ở nước tương của mái ấm gia đình ông Tiệp là thực hiện nước mưa. Ông Tiệp phân chia sẻ: “Nước ủ tương phải là nước mưa, nước máy có tương đối nhiều chất tẩy đề xuất không cần sử dụng được, lỗi mất tương. Nước mưa thì bắt buộc hứng tự tầm mon 6-7, một vài trận mưa đầu mình toá bỏ, sau đó mới hứng nước vào bể ngầm”.
Bí quyết nhằm tương ngon là phải bao gồm nắng, nắng và nóng càng to tương càng lên men tốt, dậy mùi thơm. Điều đặc trưng ở món cà dầm tương của ông Tiệp là tương được làm thủ công hoàn toàn, gớm nghiệm nhiều năm tất cả từ bỏ bàn tay cơ mà ra, từ biện pháp căn nhiệt, khuấy tương...
Làm tương rất tốn thời gian, phải căn chỉnh sao đến muối cà xong xuôi là phải bao gồm tương mang đến cà ngâm luôn, không nhằm cà bị hỏng. Sau 6-7 tháng là cà có thể ăn được, ngâm càng lâu, cà càng “ăn” đầy tương, tròn ra với ngon hơn, đậm vị hơn.
| Thành phẩm cà dầm tương đang được đóng gói |
Để càng lâu, trái cà càng ngấm đẫm đa số gì tinh túy nhất của nước tương, bao phủ trên bản thân lớp màu nâu bóng bẩy. Độ giòn của cà, vị mặn của muối, vị ngọt của tương hòa quyện vào nhau, trở thành đặc sản nức tiếng xứ Đoài.
Không phải ai cũng có thể có tác dụng món cà dầm tương này. Để làm ra một mẻ cà ngon yên cầu một đôi bàn tay khéo léo, ghê nghiệm, đòi hỏi sự tinh tế và sắc sảo và tỉ mẩn trong từng công đoạn, trường đoản cú khâu lựa chọn cà cho tới ủ tương phải đúng mực từng chút một. Đó là cả một quy trình kỳ công, một nét trẻ đẹp ẩm thực gói gọn trong một món ăn đơn giản và dễ dàng mà bình dị.
Là trong số những người sau cuối còn duy trì được nghề làm cho cà dầm tương theo phong cách thủ công, vợ ông chồng ông Tiệp hy vọng rất có thể truyền lại cho bé cháu để rất có thể gìn giữ lại được nghề truyền thống lâu đời của gia đình, của vùng miền.
Cà dầm tương là món ăn uống rất bình dị và gần gứi với người việt ta từ khôn xiết lâu, tuy vậy ngày nay đâu phải người nào cũng biết bí quyết làm hay từng nếm demo một lần.
Cà dầm tương nghe dường như rất quen thuộc thuộc, phần nhiều là người việt nam thì đa số biết, bởi lẽ cà dầm tương đã đi đến ca dao châm ngôn của ông phụ thân ta từ khôn xiết lâu.
Nếu là nắm hệ ông cha ta thì ko nói, vì cà dầm tương là món ăn uống phổ biến, xa xưa nhà ai ai cũng đều gồm một vài vại tương cùng một vài vại cà dầm tương ngâm để nạp năng lượng quanh năm.
Tuy nhiên cụ hệ như phụ huynh ta nếu là fan nông thôn miền bắc bộ thì chắn chắn cũng biết, nếu phụ huynh ta sinh ra khủng lên, làm việc ở thành phố thì chưa chắc đã biết mà lại chỉ nghe qua sách báo..
bởi vì vậy ma hôm nay minh xin ra mắt về lịch sử và giải pháp làm cà dầm tương
Cà dầm tương khét tiếng và phổ cập nhất thì chỉ có cà dầm tương Xứ Đoài xưa, Xứ Đoài xưa thuộc tủ QUốc oách tỉnh đánh Tây xưa. Vào thời kia thì cà dầm tương cùng rất rau muống tiến vua là món đặc sản nổi tiếng của vùng, chuyên dùng làm cúng tiến cho các quan đưa ra phủ nhân dịp tết mang lại xuân về từ gần như 1888.
Để làm cho cà dầm tương đoi hỏi rất mong kì, mong muốn cà dầm tương ngon cần phải có tương ngon để ngâm.
Tương thì làm gần như là quanh năm từ thời điểm tháng 2 âm lịch đến tháng 10 là thời gian nắng to, giúp câu hỏi phơi tương sẽ ngon với đẹp màu.
Tương ngon đòi hỏi phải bao gồm đậu tương trồng sinh sống quê, gạo nếp cái hoa vàng, ngô ta với muối trăng với được ngả vào chum sanh không được tráng men. Sau khi chọn nguyên vật liệu kĩ càng đạt tiêu chuẩn là quy trình làm tương. Rang đâu tương rồi đi xay nhỏ và bỏ vào ngâm ti lệ với muối bột trước để một tháng.
Tiếp đó là khâu đồ dùng xôi nếp với ngô nhằm dạt mốc, khâu dạt mốc là khâu viên ki quan liêu trọng, giả dụ móc không được ủ cùng chăn nóm nhiệt độ độ xuất sắc thì coi như mẻ tương kia hỏng. Mốc tương được ủ hoàn thu công với không được sử dụng bất kỳ hóa chất nào. Mốc đạt là mốc cần vàng với tơi. Khi mốc đạt mang đi ngả vào chum đậu bọn họ đã ngâm trước một mon đó.
Khi ngả tương, mỗi sáng họ đều cần đánh cùng mở nắp nhằm phơi nắng suốt một thời hạn dài đến lúc mốc tung ra hết thì mới thôi.
Cà dầm tương là cà chén bát to, 1 năm chi có 1 vụ duy nhất kéo dãn dài từ mon 3 mang lại tháng 5 âm lịch. Cà để làm nên chọn cà đầu vụ, là loại cà lớn tròn đều, và sẽ không già cà, nạp năng lượng sẽ gion và không trở nên sơ.
Sau khi chọn cà về đem gọt núm, khi gọt núm tránh việc gọt vượt sâu, sau nay ngâm cà vẫn dễ bị lát dẫn đến hỏng. Cà được rửa sạch cùng đáp muối ụ trên nỗ lực cà cùng xếp từng lớp vào vại nhằm một tháng, lúc ấy cà sẽ chín muối rồi.
Sau đó bọn họ lấy ra đem đi chọc với ép bỏ nước muối gồm trong cà, mục đích là nhằm khi dìm tương, tương vẫn ngẫm vào cà.
Cà được ép bỏ nước muối cùng phơi khô qua năng trung khu độ 4-5 tiếng bên dưới trời nắng. Tiếp đến mới rước ngâm tương. Cà được ngâm trong tương từ 6-7 mon mới có thể ăn được. Cà càng ngâm thọ càng ngon.
Cà dầm tương có thể để vài năm mà không còn bị lát hay hỏng .
Khi cà nạp năng lượng được, chúng ta lấy ra và thái lát mỏng, thêm chút chanh giỏi dẫm và chút đường, ướt hoặc tỏi nhằm độ 5 phút là có thể ăn được liền.
Xem thêm: Mua Bán Xe Hơi Cũ Giá Rẻ Tphcm, Mua Bán Xe Ô Tô Cũ Tp
Cà dầm tương được ăn không ít vào hồ hết ngày nóng ran cùng với chén bát canh rau củ muống thì cực kỳ tuyệt vời.