Mắm ruốc xào thịt từ lâu đã trở thành món đặc sản Huế thường xuất hiện trong bữa ăn gia đình của người dân cố đô. Món ăn vừa giản dị, vừa thơm ngon này đã hấp dẫn rất nhiều du khách tứ phương.
Du lịch Huế mà không thưởng thức món mắm ruốc xào thịt thì quả thực là một thiếu sót rất lớn. Đặc biệt, bạn cũng có thể tự mình làm mắm ruốc có hương vị thơm ngon không kém đặc sản chính hiệu tại Huế. Món ăn có nhiều cách chế biến, tuy nhiên bài viết dưới đây sẽ giới thiệu 2 cách phổ biến nhất.
Bạn đang xem: Cách làm mắm ruốc xào thịt bằm
1. Hướng dẫn làm mắm ruốc xào thịt heo ba chỉ
1.1. Nguyên liệu
Thịt ba chỉ: 700gMắm ruốc: 30g
Sả: 2 cây hoặc 200g sả đã xay sẵnỚt: 1 - 2 quả tùy thuộc vào độ cay bạn muốn ăn
Hành tím, tỏi khô: mỗi loại 1 củ
Gia vị: đường, mắm, muối, hạt nêm...
Một số lưu ý khi chọn nguyên liệu: Bạn nên lựa chọn thịt ba chỉ vì thịt mềm, có pha nạc và mỡ sẽ khiến món ăn trở nên ngon và thơm hơn. Bạn cũng có thể thay thế bằng thịt vai hoặc thịt mông trong trường hợp không tìm mua được thịt ba chỉ nhé!
1.2. Sơ chế nguyên liệu
Bước 1: Bạn rửa sạch thịt với nước muối, sau đó cắt những miếng vừa ăn. Sả, tỏi, ớt băm hoặc xay nhuyễn.Bước 2: Ướp một nửa phần sả, tỏi, ớt vào cùng thịt ba chỉ. Sau đó nêm cùng một chút mắm cho thịt đậm đà hơn. Ướp khoảng 5 đến 10 phút.
1.3. Cách nấu mắm ruốc xào thịt ba chỉ
Bước 1: Xào thơm tỏi, hành tím cùng sả đã xay nhuyễn.Bước 2: Khi hành, tỏi đã dậy mùi, bạn cho thịt ba chỉ và xào cho thịt săn lại.Bước 3: Xào mắm ruốc với thịt đã sơ chế ở trên. Đừng quên nêm cùng mắm, muối, đường hoặc hạt nêm để món ăn phù hợp với khẩu vị của mình hơn. Thông thường, thịt đã ướp qua nên bạn không nên cho quá nhiều gia vị, cẩn thận bị mặn nhé.Bước 4: Lúc này, bạn có thể cho thêm 1 - 2 thìa nước, sau đó bật nhỏ bếp và xào đến khi món ăn quyện lại là được.
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự làm được món ăn đặc sản Huế nổi danh rồi. Nếu có cơ hội đến đây, nhất định phải thử món mắm ruốc xào thịt nhé!
2. Cách làm mắm ruốc xào thịt băm
2.1. Nguyên liệu chuẩn bị
Thịt nạc vai hoặc thịt thăn (đã xay sẵn): 700gMắm ruốc: 30g
Sả: 2 cây hoặc 200g sả đã cắt sẵnỚt: 1 - 2 quả tùy thuộc vào độ cay bạn muốn ăn
Hành tím, tỏi khô: mỗi loại 1 củ
Gia vị: đường, mắm, muối, hạt nêm...
2.2. Sơ chế nguyên liệu
Về cơ bản, cách làm món mắm ruốc xào thịt băm cũng tương tự giống như xào với thịt ba chỉ. Đầu tiên, bạn cần ướp thịt đã xay sẵn cùng ớt, sả, hành tím, tỏi khô, sau đó nêm cùng một chút mắm để thịt ngấm nhanh hơn. Ướp khoảng 5 đến 10 phút.
2.3. Cách nấu mắm ruốc xào thịt băm
Bước 1: Xào thơm tỏi, hành tím cùng sả đã xay nhuyễn.Bước 2: Khi hành, tỏi đã dậy mùi, bạn cho thịt xay vào và nấu nhỏ lửa.Bước 3: Cho hết phần mắm ruốc đã chuẩn bị trước đó xào cùng thịt. Đừng quên nêm cùng mắm, muối, đường hoặc hạt nêm để món ăn phù hợp với khẩu vị của mình hơn.Bước 4: Đậy kín vung trong khoảng 3 phút trước khi thưởng thức. Trộn thêm ớt băm nhuyễn nếu thích ăn cay, món ăn sẽ đặc biệt hơn rất nhiều đó.
3. Cách bảo quản mắm ruốc xào thịt
Nếu bạn muốn món mắm ruốc của mình được bảo quản lâu hơn thì ngay từ lúc nấu, bạn nên nêm món ăn đậm một chút. Sau đó, đem thức ăn cất vào trong hộp thuỷ tinh sạch, đậy kín nắp, để vào trong ngăn mát tủ lạnh. Đồng thời khi lấy ăn, bạn chỉ lấy vừa đủ lượng thức ăn để tránh đun đi đun lại nhiều lần.
Món ăn sẽ ngon hơn nếu ăn cùng dưa chuột hoặc cà chua. Quả thực không ngoa khi nói rằng mắm ruốc xào thịt là một trong những món ăn ngon ở Huế trứ danh rất được lòng du khách.
4. Khách du lịch nên mua mắm ruốc Huế ở đâu ngon?
Khi mua mắm ruốc về làm quà, chắc hẳn nhiều du khách sẽ còn băn khoăn địa điểm nào mới ngon và đúng vị Huế. Vì vậy, hãy cùng tham khảo list cửa hàng được nhiều người review nhất dưới đây nhé:
Mắm ruốc Cô Ri Huế: Quán nổi tiếng vì có đầy đủ các loại mắm như: mắm ruốc, mắm tôm chua, mắm cà, mắm cá cơm… rất được lòng du khách. Giá một chai khoảng 35.000 VNĐ/chai 500ml.Mắm ruốc Dì Cẩn: Có địa chỉ dễ tìm tại chợ Đông Ba 2 Trần Hưng Đạo, Phú Hòa, thành phố Huế. Nếu bạn là người thích ăn thêm cay thì mắm ruốc ở đây sẽ rất hợp khẩu vị bạn đó. Giá một chai mắm khoảng 50.000 VNĐ/chai 500ml.
Du lịch Huế không chỉ thưởng thức các món đặc sản mà bạn còn cần tìm một điểm lưu trú an toàn, sang trọng để chuyến đi thêm trọn vẹn. Melia Vinpearl Hue với hệ thống phòng nghỉ 5 sao, dịch vụ cao cấp chắc chắn sẽ là lựa chọn hàng đầu cho bạn và người thân.
Mắm ruốc xào thịt là món đặc sản Huế giản dị nhưng lại được lòng nhiều du khách tứ phương. Mong rằng với cách hướng dẫn như trên, bạn có thể tự làm được một món ăn hợp khẩu vị cho gia đình, bạn bè.
Cách làm mắm ruốc xào thịt ba chỉ thật đơn giản để có bữa ăn ngon cho gia đình, bạn cùng xem bài viết sau đây để có thể bắt tay vào thực hiện món mắm ruốc xào thịt thơm ngon, đưa cơm cho gia đình mình.
Con ruốc, miền Bắc gọi là moi, miền Nam có nơi gọi là khuếch, đây là loài giáp sát trông như con tép nhưng nhỏ hơn nhiều lần. Ruốc sống ở môi trường nước lợ hoặc nước mặn, chúng có mặt suốt dọc bờ biển nước ta. Mùa ruốc ở mỗi vùng mỗi khác, thường từ tháng 11 âm lịch đến tháng 3 năm sau. Do con nhỏ li ti, ruốc thường dùng ăn tươi, phơi khô hoặc làm mắm.
Mắm ruốc mỗi miền có cách làm khác nhau, nhưng nhìn chung đều có vị mặn và mùi đặc trưng. Mắm ruốc miền Nam có màu nâu tím, ruốc miền Trung có màu nhạt hơn.
Tại miền Nam, mắm ruốc thành phẩm thường được dùng làm gia vị nêm nếm, ăn ngay, hoặc chế biến, trong đó mắm ruốc xào thịt ba chỉ là món được nhiều người ưa chuộng bởi vừa ngon miệng vừa bảo quản được lâu.
Nguyên liệu:
– Mắm ruốc mua loại mắm ruốc nguyên chất có đóng hộp hoặc bao bì, có thương hiệu, địa chỉ sản xuất. Cần chọn mua ở những cửa hàng cửa sạch sẽ, bảo quản thoáng mát. Mắm ruốc ngon sẽ không quá mặn, không bị lẫn cát. Chỉ cần 300 gram có thể đủ chế biến cho 4 người ăn cả ngày. Muốn làm nhiều để ăn dài ngày, có thể chuẩn bị khoảng 1 kg mắm nguyên chất.
– Các loại nguyên liệu phụ gồm: Thịt ba chỉ (miền Nam gọi là thịt ba rọi), nhớ chọn ba chỉ có đủ da thịt mỡ, đừng chọn thịt có quá nhiều mỡ; hành tím xắt nhuyễn, sả bằm, tỏi, ớt. Gia vị gồm đường, bột ngọt, sa tế. Lưu ý chọn sả tươi, có thể mua cây về bằm để tránh sả cũ có mùi hôi.
Cách làm:
– Mắm ruốc nguyên chất pha với nước sạch tạo thành dung dịch loãng (lưu ý nên cho nước vào kha khá, tránh quá đặc sẽ dễ bị cháy khi xào).
– Thịt ba chỉ rửa sạch cắt miếng mỏng vừa cho ra tô.
– Bắc chảo lên bếp, chảo nóng, cho dầu ăn vào đến khi dầu sôi thì cho hành tím xắt nhuyễn, ớt bằm, tỏi bằm, sa tế và sả tươi bằm vào. Xào đến khi nghe mùi thơm thì cho thịt ba chỉ vào xào cùng. Tiếp tục xào đến khi thịt hơi vàng thì cho mắm ruốc vào rồi khuấy đảo liên tục.
Để mắm ruốc có vị vừa ăn, cho đường cát và bột ngọt. Sẽ không có liều lượng cụ thể bởi mỗi gia đình có một khẩu vị riêng. Các bạn có thể cân nhắc độ ngọt mặn tùy theo khẩu vị của gia đình mình. Sau khi nêm gia vị, tiếp tục xào đến khi chảo mắm cô lại sền sệt, có thể cho sa tế hoặc ớt tươi bằm nhuyễn vào cho có vị cay.
Một lưu ý nhỏ. Mắm ruốc khi xào rất bắn, chính vì thế người chế biến nên mang găng tay, đeo tạp dề và chấp nhận chịu khó lau chùi bếp sau khi chế biến.
Xem thêm: Cách làm cơm nắm đơn giản - mách bạn 3 cho dân văn phòng
Mắm ruốc xào thịt ba chỉ để nguội ăn với cơm nóng. Sẽ rất ngon miệng khi ăn kèm dưa chuột hoặc cà chua. Mắm ruốc xào thịt ba chỉ tiện dụng ở chỗ có thể cho vào hộp có nắp đậy kín, sau đó cho vào tủ mát, mỗi lần ăn chỉ cần múc ra chén đi hâm nóng. Với cách bảo quản này, một hủ mắm để hàng tháng vẫn thơm ngon.