Hai công thức làm chả cá ngần rán trứng hoặc kết hợp với lá lốt sẽ giúp tạo ra món ngon khó khăn cưỡng với tất cả các thành viên trong gia đình.
Bạn đang xem: Cách làm chả cá ngần
Cá ngần sông Đà không xương, giết thơm ngon, trắng như gai bún, có thể chế biến thành nhiều món ngon như chả cá, canh chua, gỏi, rán giòn... Trong số đó món chả cá ngần thơm lừng được trẻ nhỏ dại vô cùng yêu thích.
Dưới đó là 2 cách làm chả cá ngần đơn giản, thơm và ngon nhất:
1. Chả cá ngần rán trứng
Nguyên liệu:
- 200g cá ngần tươi sông Đà
- 150g thịt xay
- 1 trái trứng gà
- 20g bột chiên giòn
- Thì là, hạt tiêu, hạt nêm, hành khô
| Hướng dẫn có tác dụng chả cá ngần thơm ngon tốt nhất với các gia vị cơ bản |
Cách làm:
Cá ngần tươi cọ sạch nhằm ráo nước. Hành khô tách bóc vỏ bằm nhỏ. Chính vậy rửa sạch giảm khúc.
Cho cá ngần, làm thịt xay, trứng gà, thì là, hành bằm, 1 thìa hạt nêm, một chút ít hạt tiêu vào tô, trộn đa số và ướp trong 15 phút. Mang lại 20g bột cừu giòn vào trộn những để tạo ra độ kết dính.
Nặn khối nguyên vật liệu thành đều miếng chả cá nhỏ, dẹt.
Cho dầu vào chảo làm cho nóng già, cho chả cá vào rán vàng phần đông hai mặt. Vớt chả cá ra đĩa bao gồm giấy thấm dầu.
Chả cá ngần ăn kèm cơm rét hoặc bún đều rất phù hợp, thơm ngon.
| Chả cá ngần rán trứng rất có thể chấm cùng với tương ớt. |
2. Chả cá ngần lá lốt
Nguyên liệu:
- 200g cá ngần
- 100g giết xay
- 4 loại lá lốt, vài ba cọng hành tươi, thì là
- Hạt tiêu, phân tử nêm, hành khô, 50% thìa nước mắm
| Lá lốt tạo nên vị thơm ngon quan trọng cho món chả cá ngần. |
Cách làm:
Cá ngần cọ sạch, nhằm ráo nước. Hành lá, thì là, lá dấu rửa sạch, thái nhỏ. Hành tím khô bóc tách vỏ, băm nhỏ.
Băm nhỏ cá rồi trộn hầu như với thịt, hành bằm, hành lá, thì là, lá lốt, nước mắm, hạt tiêu.
Nặn chả cá thành hồ hết phần bằng nhau, viên tròn lại rồi ấn dẹt.
Đổ dầu lấn vào chảo, ngóng dầu lạnh mới triển khai thả chả cá vào chiên với mức lửa vừa nhằm chả không bị khô quá.
* khuyên bảo làm nước chấm chua ngọt chấm chả cá ngần:
Pha nước chấm chua ngọt nhằm chấm chả cá với tỉ lệ thành phần 1 mắm: 1 đường: 1 chanh: 5 nước. Thêm tỏi bằm, vài ba lát ớt và cho nên thái bé dại là bạn đã sở hữu bát nước mắm chấm vừa miệng.
Chỉ là sứa và chén bát mắm ruốc, thêm chút rau xanh trái ăn kèm đã đủ khiến biết bao fan mê mẩn, lưu giữ thương.
Chả cá ngần thơm, nạp năng lượng có vị hơi bùi bùi, ngậy ngậy. Điều đặc biệt khi làm món này là tạo nên độ kết dính, góp khi cừu chả cá không bị bục vỡ. Phương pháp làm chả cá ngần mời bạn xem thêm qua giải pháp làm dưới đây.
300g cá ngần 150g thịt heo xay 100g giò sống 50g mỡ chảy xệ phần xay nhuyễn 1 quả trứng kê 30g bột cừu giòn 4 củ hành khô Hành lá, thì là, lá lốt, rau xanh răm (mỗi lần đầu tiên ít) 1-2 quả ớt (nếu ăn cay) Gia vị: Bột ngọt, phân tử tiêu, nước mắm, bột nêm
Sơ chế nguyên liệu
Cá ngần rửa qua nước muối loãng để làm sạch, làm giảm bớt mùi tanh và loại trừ những vật dơ lẫn vào. Tiếp nối xả lại nước rồi để ráo. Khi rửa, tránh mạnh tay khiến cá ngần bị nát vỡ.
Hành củ bóc vỏ, băm nhỏ.
Các một số loại lá như hành hoa, thì là, rau củ răm, lá dấu nhặt rửa không bẩn sẽ, băm thiệt nhỏ.
Ngoài những các loại rau gia vị trên, khi có tác dụng chả cá ngần bạn có thể sử dụng các loại rau hợp với khẩu vị, lấy một ví dụ như có thể dùng lá mùi hương tàu (ngò gai) giỏi lá xương sông thường rất thơm ngon.
Nếu cần sử dụng ớt, rửa sạch với băm nhỏ. Thực tiễn vị cay của ớt đang khử tanh và giúp chả cá ngần vừa thơm vừa ngon hơn. Còn nếu không ăn được cay, chúng ta có thể bỏ hạt hoặc sử dụng ớt sừng vậy thế.
Cách có tác dụng chả cá ngần
Cho cá ngần vào tô, tiếp đến là hành lá thì là..., hành củ băm, các loại thịt xay, giò sống với mỡ xay, bột chiên giòn.
Giò sống, mỡ phần giúp cho chả cá ngần gồm độ kết dính, không xẩy ra bở khô. Trong những khi đó, trứng con gà có chức năng tăng độ ngậy đến nhân chả. Tuy nhiên khi sử dụng trứng gà, bạn tránh việc dùng rất nhiều lòng trắng trứng vì chưng khi rán chả, lòng trắng tốt bị chứng trạng phủi bong bóng lên tạo cho chả cá không được đẹp mắt.
Ngoài ra, bột cừu giòn hỗ trợ cho chả cá ngần có độ giòn, xốp. Còn nếu không dùng bột cừu giòn, bạn cũng có thể thay bởi bột bắp.
Nếu tất cả bột sư tử, bạn cũng có thể cho vào 1 ít để chế tạo màu và tạo mùi thơm cho món chả cá.
Vì cá ngần mềm, không tồn tại xương nên bạn có thể giữ nguyên cá để trộn cùng những nguyên liệu. Hoặc nếu thích ăn nhuyễn hơn, các bạn băm nhỏ dại cá cùng trộn thuộc thịt cùng rau.
Sau đó nêm 2 thìa cafe nước mắm, 2 thìa coffe bột nêm, 50% thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa coffe hạt tiêu xay với 2 thìa cà phê dầu ăn uống để ướp chả cá. Trộn nhẹ nhàng nhằm các nguyên liệu trên quyện lẫn vào nhau rồi để chả thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút. Chúng ta có thể cho vào chống mát tủ lạnh nhằm chả khô, lúc rán giòn và không biến thành chảy nước.
Cách rán chả cá ngần
sẵn sàng 1 chảo dầu, lượng dầu ngập 1/2 chả hoặc chúng ta có thể rán ngập dầu.Khi dầu nóng lên già thì xúc 1 thìa chả cá vào để chiên. Cần sử dụng mặt dưới của mẫu thìa ấn xuống, đôi khi viên các cạnh lại nhằm tạo hình tròn trụ bẹt cho miếng chả cá.
Khi mặt dưới của chả cá chín, nó đang tự tách bóc khỏi đáy chảo, hôm nay bạn lật mặt còn sót lại để chiên. Chiên đến khi thấy chả cá rubi ruộm, mặt ngoại trừ ấn vào thấy cứng là được. Vớt chả cá ra giấy ngấm dầu.
Chả cá ngần nên ăn lúc nóng, để cảm giác rõ độ giòn rụm của lớp vỏ ngoài, mặt nhân trong mềm ẩm, ngậy thơm. Khi ăn có thể chấm cùng rất nước mắm gừng tỏi ớt.
Xem thêm: Cách làm hết xước mặt đồng hồ, cách đánh bóng mặt kính đồng hồ bị xước hiệu quả
Cách pha nước mắm nam ngư chấm chả cá ngần: 2 thìa súp nước mắm, 1 thìa bột canh đường, 1-2 thìa canh nước cốt chanh, tỏi gừng ớt băm, khuấy đều. Có thể xắt nhỏ 1 ít rau răm cho vô nước mắm cho thơm.
Cúc Nguyễn là Food blogger và biên tập viên độ ẩm thực, từng xuất sắc nghiệp nhiều khóa huấn luyện và đào tạo nấu ăn của các cơ sở giảng dạy uy tín và có kinh nghiệm tay nghề hơn 8 năm trong lĩnh vực ẩm thực Việt.