Bún ốc nguội là món ăn dân gian nhưng "đạt được tới mẫu đích nghệ thuật ăn ngon của tín đồ Hà Nội" như đơn vị văn Vũ bằng từng ca ngợi.
Bạn đang xem: Cách làm bún ốc nguội
Rau ăn cùng (Bún ốc nguội truyền thống lịch sử thì không ăn cùng rau. Tùy thuộc vào khẩu vị mỗi cá nhân mà thêm vào): Tía tô, xà lách, bắp chuối rửa sạch, vẩy ráo nước.
a) giải pháp làm ốc:Ngâm ốc trong thau kim loại (sẽ nhả bùn nhanh) cho nước vo gạo kèm vài ớt tươi, thêm chút đột rượu vào 2-3 giờ để nhả hết bùn bẩn, khử mùi tanh cơ mà ốc lại béo. Rửa sạch ốc.Tiếp đến, mang lại ốc vào nồi đổ thêm 250ml nước cùng 100ml đột nhiên rượu xăm xấp, đung nóng bồng lên thì mở vung, hạ lửa, rồi tăng lửa bồng lên đến mức khi ốc mở miệng bong vảy là vừa đủ chín (ốc giòn ngon), tắt bếp, vớt ra.Chặt trôn khều ốc, quăng quật ruột đen, để riêng vào bát.Nước luộc ốc giữ lại, lọc lấy nước trong, để riêng.b) biện pháp làm nước riêu ốc: là sự kết hợp hợp lý của nước ninh xương lợn ngọt trong, nước luộc ốc cùng dấm bỗng nhiên nếp chua thanhCách ninh nước xương lợn: dìm xương thuộc nước nóng (hoặc nước vo gạo càng sạch) cùng muối phân tử 1 tiếng để loại bỏ tạp chất, sạch mát máu, rửa sạch. Thường xuyên cho xương vào chần, rửa sạch lại lần nữa.Cho xương vào trong nồi sâu thuộc lượng nước vừa đủ, thêm chút muối, vài củ hành tím, đun sôi, hớt quăng quật bọt, hạ bé dại lửa lăn tăn, lộ diện vung ninh trường đoản cú 2,5 giờ để lấy nước cần sử dụng ngọt tự nhiên, thanh trong. Thỉnh phảng phất hớt bỏ bọt.Khi vẫn ninh xong, thanh lọc nước xương vào thanh.Pha nước riêu ốc: kết hợp nước ninh xương (đã lọc) với nước luộc ốc (đã lọc) cùng thêm thủng thẳng dấm bỗng (theo khẩu vị), đun sôi và nêm nếm gia vị (muối, mắm, gia vị hạt nêm theo hương vị gia đình), tắt bếp, để nguội.c) giải pháp làm nước màu:Cà chua vấp ngã đôi trụng qua nước sôi, tách bóc vỏ, dằm nhuyễn.Phi thơm hành khô với mỡ lợn, cho quả cà chua vào xào cho tới khi vơi ráo bớt nước và hơi sánh thì đến ớt bột vào chưng, nêm muối. Tắt phòng bếp để ớt ngấm mỡ vài phút, thường xuyên bật bếp chưng lại lần nữa ném lên màu trường đoản cú nhiên, đẹp với thơm mùi đặc trưng.
Trình bày với thưởng thức
Múc ốc vào chén bát chiết yêu, thêm nước riêu ốc điểm xuyết chút nước màu. Kề bên xếp bún đồng xu, kèm nước màu cùng rau thơm (tùy chọn).
Cách thưởng thức của người thành phố hà nội xưa: Gắp một miếng bún đồng xu nhỏ chấm vào ớt chưng gửi vào miệng, sử dụng thìa múc nước ăn với ốc lên cùng thưởng thức. Sự hòa quyện những mặt đối lập khiến cho món ăn tinh túy của kinh kỳ: Ốc bự ngậy, giòn kết hợp với bún mềm, ớt chưng cay cay kết phù hợp với chua nhẹ nhẹ của dấm bỗng nhanh lẹ chiếm cảm tình của tín đồ thưởng thức.
Chú ý:
Việc xử trí kỹ xương sẽ giúp cho nước cần sử dụng thơm, thanh, trong.
Khi ninh xương ko nêm gia vị hạt nêm vào do hạt nêm có tác dụng từ xương lúc hầm đã tan ra làm đục nước dùng.
Luộc và hấp ốc đủ chín tới sẽ giòn, thơm, béo. Ko luộc quá lâu sẽ dai cùng bị đứt thân.
Dấm bỗng gồm vị chua thanh vơi nhẹ, phảng phất hương thơm rượu yêu cầu khử mùi tanh của ốc giúp món nạp năng lượng trở buộc phải hoàn hảo, đúng vị.
Ốc mang ý nghĩa hàn nên ăn kèm với các gia vị cay nóng của nước màu sắc ớt chưng làm cho sự hài hòa.
Bún ốc nguội là món ăn rất là truyền thống của Hà Nội, cách nay đã lâu mình xuất xắc ăn ở 1 hàng trên đường Đội Cấn cùng cũng chỉ thấy tất cả hàng ấy là chuẩn vị. Tự khi hàng bún ốc ấy đóng cửa mình cũng ko đi ăn ở trong phần khác nữa vì không tìm được add nào thích hợp khẩu vị hơn. Nhìn vào một suất bún ốc nguội thì thấy có vẻ như khá đơn điệu, chỉ bao gồm một chén gốm mẫu mã thời “chị Dậu” đựng chừng 5, 7 con ốc mít, chan nước chấm nguội, một chiếc mẹt lót lá chuối nhằm một lớp bún lá hến (loại bún lá nhỏ), với đĩa rau xanh sống các loại ăn kèm. Chỉ solo giản, mộc mạc vậy thôi mà để lại tuyệt vời khó phai. Chìa khóa của món bún ốc này nằm tại phần nước chấm nguội, sự phối kết hợp cân bởi giữa nước luộc ốc, giấm bỗng, mẻ, gia vị… để ra được hương vị rất thanh, nhẹ, dễ nạp năng lượng và không cảm giác bị lạnh lẽo bụng như nhiều người thường nghĩ về món này. Bởi vì nghiện món này nhưng mãi không tìm được địa chỉ cửa hàng ưng ý không giống nên mình đã mò mẫm từ làm trong nhà xem sao, và hiệu quả thật bất ngờ, gia vị chấm pha chấm dứt cũng “ra được mẫu vị” quen thuộc, ta nói vui gì đâu :D)
Một phần bún ốc nguội rất solo giản, chỉ tất cả nước cần sử dụng ngọt thanh của ốc, chua vơi vị dấm bỗng, cay cay thơm thơm mùi ớt chưng, ăn với ốc giòn giòn thôi, tuy thế cũng chính vì như thế và ăn xong cảm hứng rất thoải mái và dịu bụng. Bún ốc nguội hay được mếm mộ nhất vào mùa hè, nhưng lại mình suy nghĩ sau một mùa tết với vô số “sự ngấy” tự bánh chưng, xôi nếp, nem rán, giò chả thì đây chắc chắn rằng là món nạp năng lượng “đắt hàng” với cả nhà.
CÁCH LÀM BÚN ỐC NGUỘI
Nguyên liệu
1 kg ốc mít cả vỏ300 gr xương cục150 ml dấm bỗng120 gr cà chua (khoảng 2 quả)20 gr hành khô8 gr sả (2 củ)15 gr tía tô20 gr rau xà lách (1 cây)20 gr hoa chuối bào15 gr ớt bác (cách làm bên dưới)10 gr gia vị30 ml dầu ăn500 gr bún lá hến (nếu ko có có thể thay bởi bún thường)
Cách làm:
1. Sơ chế nguyên liệu:
– Ốc mua về ngâm ngập nước với vài quả ớt thái lát trong tối thiểu 2h hoặc qua đêm mang đến ốc nhả hết chất bẩn. Rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.
2. Xương lợn rửa thật sạch, bỏ vô nồi ngập nước với 1 thìa cafe muối, đung nóng khoảng 1 phút rồi rửa sạch mát hết bong bóng bẩn. Mang lại xương vào nồi, đổ thêm 2 bát to nước. Đun sôi rồi hớt sạch bọt bong bóng nếu có. Hạ lửa nhỏ, nêm thêm 2 – 3 hành tây đập dập, hầm xương trong tầm 1 giờ.
3. Sẵn sàng các nguyên vật liệu khác:
– cà chua rửa sạch, thái nhỏ.
– Hành khô tách vỏ, thái mỏng.
– Sả cọ sạch, đập dập, cắt khúc dài 3cm
– rau củ sống, tía tô cọ sạch, vẩy khô, thái nhỏ tuổi vừa ăn.
4. Hấp cách thủy ốc:
– Đổ vào nồi khoảng 300 ml nước, 100ml dấm bỗng và 1 thìa cà phê muối. Hấp ốc cùng với nước có dấm chợt sẽ làm ốc thêm vị thơm, ngọt, và nước hấp này bản thân sẽ dùng để làm pha nước chấm nguội. Đun sôi nước.
– mang đến ốc vào xửng hấp với vài lá chanh cùng sả đập dập, hấp phương pháp thủy bên trên lửa to. Thấy ốc mở miệng, vảy ốc bông ra là ốc đã chín.
5. Sau khoản thời gian ốc chín, dùng tăm rước phần giết mổ ốc ra bát. Phần nước hấp ốc để yên mang đến lắng cặn, gạn lấy khoảng chừng 300 ml nước trong, vứt cặn đi.
6. Bắc chảo lên bếp, đun 1 thìa súp dầu nạp năng lượng cho nóng, mang đến hành tím vẫn thái lát mỏng tanh vào phi mang lại vàng thơm, cho quả cà chua vào xào kỹ đến lúc cà mượt nhuyễn. Thêm 2 thìa cafe gia vị, 1 thìa cafe ớt bác vào (xem cách làm trong bí quyết “bún ốc chuối đậu”). Lọc qua rây để vứt bỏ phần vỏ cà chua, chỉ lấy nước màu.
7. Pha gia vị chấm bún ốc nguội:
– bê chảo lên bếp, cho vô 300 ml nước xương ninh cùng 300 ml nước hấp ốc, đun sôi. Bỏ vô 100 ml dấm bỗng, 2 thìa cafe gia vị. Nêm nếm lại cho vừa miệng. (Lưu ý: lượng dấm chợt và gia vị rất có thể thêm bớt cho phù hợp với khẩu vị)
– cho vào nồi nước sốt quả cà chua vừa lọc.
Xem thêm: Trắng đen bạc - giá bán bao nhiêu
8. Khi ăn uống múc một lạng ốc vào bát, rồi trộn nước chấm lên, thêm ớt chưng giả dụ thích ăn cay hơn. Mang đến từng lát bún lá vào ăn kèm với rau xanh sống. (Bạn có thể trần rau sống qua nước sôi đến chín tái).