Bánh bá trạng (hay có cách gọi khác là bánh ú) có hình dạng tam giác, được gói bằng lá tre. Nguyên liệu để triển khai bánh bao gồm lớp gạo nếp dẻo mềm ở bên phía ngoài bọc lấy các loại nhân: đậu xanh, thịt cha chỉ, nấm, trứng muối,… ở mặt trong.
Bạn đang xem: Cách làm bánh ú bá trạng
Hương vị cái bánh truyền thống cuội nguồn của người Hoa này được nhiều người Việt yêu thích. Ngay hiện nay hãy Beemart học giải pháp làm bánh bá trạng thơm ngon, đầy chân thành và ý nghĩa nhé!
Nguyên liệu sẵn sàng cho bánh bá trạng
Phần vỏ bánh bá trạng:
– Gạo nếp: 1kg
– muối bột trắng: 1 thìa canh
– Đường: 1/2 thìa cafe
– Dầu ăn: 60ml
Phần nhân của bánh:
– Đậu xanh đãi vỏ: 300g
– Thịt ba chỉ: 500g
– Nước tương: 2 thìa canh
– Ngũ vị hương: 3/4 muỗng cafe
– Tiêu: một nhúm nhỏ
– Trứng muối: 12 quả
– nấm mèo đông cô: 24 tai
– Tôm khô: 50g (khoảng 50 bé nhỏ)
– Đậu phộng (lạc): 50g – 100g
– Lá tre khô
– Dây lạt (hoặc dây chuối) nhằm buộc bánh.
Cách làm cho bánh ú – bánh bá trạng:
* làm phần vỏ bánh:
– Gạo nếp đem đãi sạch, ngâm với nước ít nhất 3h (hoặc qua đêm) mang lại gạo nở mềm rồi xả lại bởi nước sạch, đổ ra rổ và để ráo.
– Trộn dầu ăn, muối, mặt đường vào với gạo. Để nếp dễ gói hơn, thì đun cho nóng dầu, mang lại muối, đường, gạo nếp vào đảo đều để nếp ra nhựa, tương đối kết dính.
* Phần nhân bánh:
(1) sẵn sàng đậu xanh
– Vo không bẩn đậu, ngâm nước sạch ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm nhằm đậu nở mềm. Nếu muốn rút ngắn thời gian, bạn có thể ngâm đậu nội địa ấm khoảng 2 tiếng. Sau khoảng thời gian ngâm đậu, vo sạch lại một lượt nữa, đổ ra rổ nhằm ráo.– Trộn đều 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng coffe muối, để ướp trong vòng 1h cho các gia vị ngấm vào đậu.
(2) chuẩn bị thịt ba chỉ
Thịt ba rọi rửa sạch, thái miếng vừa ăn (khoảng 25 miếng) rồi ướp với một muỗng canh đường, 50% muỗng canh muối, 2 muỗng canh nước tương, 1 nhúm tiêu, ba phần tư muỗng cà phê ngũ vị hương. Trộn đều, bọc màng bọc thực phẩm, ướp thịt trước qua đêm cho các gia vị ngấm vào thịt.
(3) Các nguyên liệu khác của bánh bá trạng
– Tôm khô, mộc nhĩ đông cô ngâm mang đến nở mềm (nấm có thể thái nhỏ nếu thừa to), lạc ngâm rồi luộc cho mềm, vớt ra nhằm ráo nước (có thể lấy luôn phần nhân của củ lạc tươi luộc chín)
– các bạn cho một ít dầu ăn sâu vào chảo, xào tôm khô, nấm đông cô, đậu phộng, nêm đường, muối, nước tương, tiêu cho phù hợp với khẩu vị.
– Trứng muối giảm đôi từng quả cho thành 24 phần nhỏ.
(4) Gói bánh:
Lá tre, dây buộc bánh đem rửa sạch, cho vào luộc sơ để lá và dây mềm, khi gói không ngại bị gẫy, vỡ.
Cách xếp nhân bánh bá trạng tương tự như như bí quyết gói bánh chưng, những tầng nguyên liệu sẽ xen kẽ nhau vào quấn quanh là lớp gạo nếp. Giải pháp gói bánh như sau:
– Xếp 2 lá tre ông xã lên nhau theo chiều dài, so le, gấp lá thành các hình phễu, đặt thêm một lá nhỏ tuổi vào để tăng độ cao cho phễu với lá được dày không trở nên bung lúc gói và nấu.
– cho 1-1,5 muống nêm canh nếp vào đáy phễu, cần sử dụng muỗng ép mang đến nếp trải mỏng manh ra, cho 1-2 muỗng coffe đậu xanh vào, rải mỏng.
– Cho 1 miếng thịt, 1 tai nấm đông cô, 1/2 lòng đỏ trứng muối, 2 nhỏ tôm khô, vài ba hạt đậu phộng lên bên trên đậu, cho thêm 1 muỗng cà phê đậu xanh.
– Thêm 1-1,5 muỗng nhỏ canh nếp lên trên
Cách gói bánh bá trạng:
– sử dụng phần là dài, nén nhẹ mang lại các vật liệu chặt hơn và đáy phẳng rồi để thẳng trở lại.
– Gấp 2 mép (ở 2 bên phần lá dài) để sản xuất 2 cạnh, cần sử dụng tay giữ lại 2 cạnh này
– Gấp phần lá nhiều năm vào (như vậy ta được phần đáy bánh hình tam giác cùng bánh có dạng chóp nón
– Ép gần cạnh 2 phần lá dư ở lòng vào cạnh bên.
– Phần lá dài còn dư bẻ gấp qua 1 mặt
– Cột dây nhiều vòng quanh những mặt chóp nón, gút lại.
(5) Luộc bánh bá trạng:
– đến bánh bá trạng vào nồi, đổ ngập nước, sử dụng vật nặng đè lên trên để bánh được chìm ngập trong nước. Đậy nắp vung lại, sau khi nước sôi, luộc thêm 2 giờ là bánh chín. Trong quy trình luộc bạn để ý xem nước bao gồm bị cạn hay là không để tiếp nước đúng lúc nhé.– Vớt bánh thoát khỏi nồi, treo bánh ở chỗ thoáng mát cho bánh thật ráo (sẽ mất khoảng vài tiếng).
(6) bảo quản bánh
– Bánh bá trạng sau khoản thời gian luộc, nhằm ráo nước là rất có thể ăn ngay.
– bảo quản ở nhiệt độ thường trong tầm 2 ngày. Nếu bảo quản trong chống mát tủ lạnh hoàn toàn có thể để được 5 ngày và bỏ vào ngăn đông tủ giá thời gian bảo vệ lên tới mặt hàng tuần thậm chí hàng tháng. Khi ăn chỉ cần cho xuống ngăn mát tủ lạnh lẽo rã đông và luộc hoặc cho vào lò vi sóng hâm lại nhé.
Cách làm cho bánh bá trạng sẽ cạnh tranh nhất ở trong phần gói bánh làm sao để cho đẹp và không bị bung ra trong khi luộc. Hy vọng với đầy đủ hướng dẫn cụ thể vừa rồi của Beemart các các bạn sẽ làm được những cái bánh này trên nhà. Chúc các bạn thành công!
Cách làm cho bánh ú bá trạng ngày tết Đoan Ngọ của bạn Hoa phát âm nôm na là gồm phần nhân mặn chế tao từ thịt, lạp xưởng,…để minh bạch với bánh ú nhân ngọt. Vày đó, quá trình gói bánh bá trạng cũng triển khai tương tự bánh ú tro.
Đây là món bánh không thể thiếu trong mâm cúng ngày đầu năm “diệt sâu bọ” của người việt nam và bạn Hoa, với ý nghĩa sâu sắc như một lời cầu cuộc sống ấm no, sung túc, gồm đủ cơm trắng ăn, áo mặc cho cả gia đình. Thời gian Tết 5/5 Âm kế hoạch cũng sắp tới rồi, hãy cùng alittleitalian tiến hành món bánh bá trạng để mâm cỗ bái ông bà, tiên nhân được toàn vẹn nhé.
Mục Lục bài xích Viết
2. Phương pháp làm bánh ú bá trạng nhân mặn thịt con lợn đậu đỏ của tín đồ Hoa3. Cách làm bánh bá trạng nhân mặn chay cúng đầu năm mới Đoan Ngọ4. Phương pháp làm bánh ú bá trạng hoa đậu biếc nhân thịt kê (Nyonya Bak Chang)
1. Bánh ú bá trạng là gì, mua ở đâu ngon?
Bánh bá trạng là một loại bánh ú nhân mặn của bạn Hoa, có cách làm tương tự như bánh ú tro hoặc bánh ú nhân ngọt. Theo truyền thống, tín đồ ta thường bào chế nhân bánh bá trạng từ thịt con heo ướp dầu hào cùng bột ngũ vị hương. Để món bánh có hương vị nhất quán hơn, phần nếp làm cho vỏ bánh cũng được ướp gia vị. Bánh sau khoản thời gian gói bằng lá tre, dây lạt thì cũng mang luộc chín như bánh tét vậy.Cùng với tương đối nhiều món ăn uống được bào chế từ gạo như cơm trắng rượu, trà kê,…bánh bá trạng là một trong những phần không thể thiếu hụt trong mâm cúng tết Đoan Ngọ của bạn Việt. Đây đông đảo là hồ hết món ăn đại diện cho một cầu mơ về cuộc sống thường ngày no ấm, đủ đầy của fan dân. Lớp vỏ bánh mập bùi thơm mùi nếp mới, phối hợp cùng nhân giết mặn mà khiến cho sự thu hút khó từ chối của món ăn uống đậm nét văn hóa quê hương.
Ngày xưa, nhiều gia đình thường tự gói bánh bá trạng để giữ nét truyền thống lâu đời của ẩm thực ăn uống dân tộc. Ngày nay, số fan biết công thức tiến hành món bánh này sẽ không nhiều. Mặc dù thế, chúng ta vẫn có thể ghé một số địa điểm ăn uống ngơi nghỉ TPHCM sau để mua bánh cúng đầu năm mới Đoan Ngọ nhé.
Bánh ú bá trạng Đại Phát, địa chỉ cửa hàng số 60 đường Nguyễn Văn Thủ, phường Đa Kao, quận 1, TPHCMBánh ú bá trạng cô Phượng, địa chỉ cửa hàng số 56C/67 mặt đường Lạc Long Quân, phường 3, quận 11Chợ dân tộc bản địa Hoa, add trên đường Lão Tử, quận 5Cửa sản phẩm bánh Như Lan, chi nhánh lớn trên số 50 cùng 68 đường Hàm Nghi, quận 1, TPHCMQuán bánh bá trạng của fan Hoa – cô Lý Vỹ, địa chỉ số 52 mặt đường Lão Tử, phường 14, quận 52. Giải pháp làm bánh ú bá trạng nhân mặn thịt lợn đậu đỏ của người Hoa
2.1. Nguyên liệu
Nửa kí gạo nếp loại ngon (chọn phân tử mẩy, tròn đều)Nửa kí thịt ba rọi heo tươi5 dòng lòng đỏ trứng vịt muối5 tai nấm đông cô10 phân tử dẻ khô40 gram hạt đậu đỏ50 gram tôm thô ngonGia vị: 2 muống nêm canh tiêu đen xay, 2 thìa canh đường trắng, 1 thìa canh muối ăn, 1 muống nêm canh bột ngũ vị hương, 6 muỗng canh dầu hào với 2 muỗng nhỏ canh nước màu
Chuẩn bị 20 lá tre khô và dây lạt để gói bánh
Mẹo: chúng ta cũng có thể làm bánh bá trạng nhân lạp xưởng bằng phương pháp thêm 1 – 2 cây lạp xưởng thái theo từng lát dài vào sản xuất cùng nguyên vật liệu nhân nhé. Kế bên ra, chúng ta có thể biến tấu các thành phần theo khẩu vị cá thể mình nữa.
2.2. Phương pháp làm bánh ú bá trạng nhân thịt con heo đậu đỏ truyền thống lâu đời của tín đồ Hoa
2.2.1. Ngâm hạt dẻ khô, đậu đỏ và gạo nếp qua đêmTrước tiên, các bạn chế nước không bẩn vào tô đậu đỏ, tô phân tử dẻ khô sao cho ngập hạt. Ngâm 2 nhiều loại hạt này ít nhất 4 giờ, tốt nhất là để qua đêm cho hạt nở ra mềm với thơm, có vị mập bùi chuẩn chỉnh ngon. Tương tự, chúng ta cũng ngâm gạo nếp ở một thau riêng.Với lá tre, bạn rửa nước sơ để lá sạch. Tiếp đến, ngâm lá tre tại một thau béo qua đêm để lá dai và vững chắc hơn.
Sau thời gian ngâm, các bạn vớt gạo, đậu với hạt dẻ ra rổ, ngóng ráo nước.Với tôm khô, các bạn chế lượng nước nóng ngâm 15 phút, rồi xả nước lạnh, vớt ra chén. Với nấm đông cô, các bạn ngâm nước muối bột pha loãng tối thiểu 10 phút. Sau đó, cũng xả nấm mèo lại dưới vòi nước lạnh với cắt dồn phần chân. Thái mộc nhĩ thành 2 – 3 miếng nhỏ tuổi hơn, để ráo nước. Lòng đỏ trứng muối bột thì mang đi rửa sơ với rượu trắng, xả nước lạnh, để ráo.
Trộn các loại gia vị cùng bột ngũ vị hương thơm đã sẵn sàng trong một sơn nhỏ. Trong lúc đó, rửa sạch sẽ miếng thịt cha rọi, rồi cần sử dụng khăn giấy hoặc khăn vải khô vỗ mang đến ráo nước.
Cắt khối giết ra thành 10 phần nhỏ tuổi bằng nhau.Múc ba phần tư sốt dầu hào trộn ngũ vị hương thơm vào sơn thịt, xóc thật phần lớn lên, nhằm yên trong 2 giờ. Chừa lại ít sốt dầu hào (khoảng 4 muỗng canh) để sản xuất vỏ bánh nhé.
Bắc nồi nước đun sôi, bỏ phần hạt dẻ khô đã ngâm vào nồi. Luộc phân tử dẻ khoảng 15 phút đến chín, rồi vớt ra.Bắc chảo vừa lên bếp, đến nửa muỗng canh dầu lấn vào chảo đun nóng. Thêm 2 thìa cà phê hành tím băm, 2 thìa tỏi xay nhuyễn vào chảo, phi thơm lên. Đổ phần gạo nếp sẽ ráo nước vào chảo, rưới 50% phần sốt ngũ vị hương sẽ chừa lại lên trên, xào đều. Liên tục xào đa số tay đến lúc nếp chín cùng nở bung thơm nồng là được.
Bắc chảo khác lên bếp, phi thơm ít hành tím và tỏi băm. Cho thịt tía rọi đã ướp trước đó ngũ vị mùi hương vào chảo, xào đều. Sau đó, cho toàn bộ nấm, phân tử dẻ khô luộc, tôm khô, đậu đỏ vào, hòn đảo đều cùng với thịt. Rưới phần nóng ngũ vị hương sót lại vào chảo, hòn đảo đều.
Cách xếp lá tre gói bánh ú: chúng ta đặt 2 lá tre lên nhau, phương diện trong lá hướng lên trên. Gập song 2 đầu lá vào mặt trong. Nhẹ nhàng kéo nhánh lá gập một bên đặt xéo lên nhánh còn sót lại để chế tạo ra hình phễu tam giác như hình dưới.
Múc một muỗng nhỏ canh nếp xào bỏ vào phễu lá vừa gấp. Múc tiếp một muỗng nhân giết thịt nấm lên trên mặt gạo nếp, thêm lòng đỏ trứng lên trên. Múc 1 muỗng nếp lấp vật liệu lại, cần sử dụng muỗng nhận nhẹ cho vật liệu gói gọn trong phễu lá.Gấp phần nhánh lá dư gói bánh lại, cần sử dụng dây lạt buộc cố định và thắt chặt gói bánh là hoàn tất.
Lấy nồi lớn, chế nước sạch mát vào đun cho sôi. Sau đó, cho những gói bánh bá trạng vào nồi, luộc trên lửa vừa thường xuyên 2,5 tiếng là chín.
Lưu ý:Trong thời gian luộc bánh, nhớ thêm 1 muỗng canh muối hạt vào nồi nước nhằm bánh giữ màu lá bắt mắt nhé.
Bánh ú chín thì vớt ra, treo lên nhằm ráo nước là có thể cắt ra thưởng thức.Bạn cần ăn bánh bá tràng trong vòng 7 – 8 giờ sau khi nấu để bánh còn nóng cùng thơm ngon nhất. Bánh ú mặn rất có thể để ở ánh sáng phòng. Tuy thế để bánh duy trì được vĩnh viễn mà vỏ lá không xẩy ra mốc, nhân thịt không biến thành hư thì chúng ta có thể đông giá buốt bánh, hoặc đặt tại ngăn non tủ lạnh. Trước lúc ăn, hoàn toàn có thể hấp bánh lại mang lại nóng rồi thưởng thức.
3. Giải pháp làm bánh bá trạng nhân mặn chay cúng tết Đoan Ngọ
3.1. Nguyên liệu
Nhiều người có thói quen dùng đồ chay vào phần lớn ngày lễ, Tết. Vày đó, chúng ta cũng có thể tham khảo công thức bánh ú trạng nhân nấm dưới đây để bổ sung thực đối chọi món chay ngon cơ hội Tết “diệt sâu bọ” của mái ấm gia đình mình nhé.
450 gram gạo nếp (ngâm nước nửa tiếng, xả nước sạch và để ráo)1 thìa cafe đường1/2 thìa coffe muối trắngNguyên liệu làm cho nhân: 2 muống nêm canh dầu mè, 3 tép tỏi băm, 1 miếng gừng nhỏ dại cỡ 4 cm băm nhỏ, 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương, 4 củ hành tím băm, 120 gram nấm mèo đông cô (ngâm nước muối, giảm chân, thái nhỏ), 1 cây cải thảo cọ sạch cùng thái nhỏ, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng nhỏ canh xì dầu, 1 muống nêm canh rượu Thiệu Hưng, 50% muỗng canh nước dấm gạo đen, 2 thìa cà phê đường, 1 muống nêm canh tương đậu nành ngọt1 bó lá tre (cắt vứt đường gân lá cứng và đầu nhọn, ngâm qua tối trong nước sạch, cọ lại các lần cùng lau khô)
3.2. Cách làm bánh ú bá trạng nhân mặn dành cho tất cả những người ăn chay
Xào nhân: bạn bắc chảo lớn lên bếp, đun cho nóng chảo ucnfg dầu mè. Sau đó, mang đến tỏi, gừng và hành tím, cùng các loại gia vị vào chảo, xào mang đến thơm cùng nước sốt sôi lên. Khi này, mang đến cải thảo, nấm mèo vào chảo, xào khoảng chừng 5 phút mang lại sốt cạn thì tắt bếp. Để phần nhân mộc nhĩ nguội trả toàn.
Bắc chảo khác lên nhà bếp đun nóng với nửa muống nêm canh dầu mè. Mang lại gạo nếp vẫn ráo nước vào trong chảo xào đôi mươi phút mang đến nở thơm thì tắt bếp. Trút gạo ra tô, trộn với đường, muối mang lại thấm vị.Xếp lá tre theo hướng dẫn ở phương pháp đầu tiên, rồi múc 1 muỗng gạo nếp vào khuôn. Kế đến, múc nhân nấm mèo lên trên, phủ ngoài cùng là 1 trong muỗng gạo nếp nữa, gói bánh lại và cố định với dây lạt.Luộc bánh trong nồi nước sôi lớn khoảng tầm 1,5 giờ, có đậy nắp kín cho chín. Tiếp đến thì rất có thể lấy bánh thoát khỏi lá tre cùng thưởng thức. Giờ thì các ai không ăn mặn không còn do dự Tết Đoan Ngọ nên ăn những gì nữa rồi nhé!
4. Biện pháp làm bánh ú bá trạng hoa đậu biếc nhân thịt gà (Nyonya Bak Chang)
4.1. Nguyên liệu
500 gram gạo nếp (rửa sạch, ngâm nước qua đêm, nhằm ráo)2 muống nêm canh dầu thực vật1 muống nêm canh nước cốt hoa đậu biếc (hoặc dùng vài giọt màu thực phẩm xanh dương)1 gói lá tre thô (ngâm nước sôi mang lại dây mềm, phơi ráo nước)3 lá dứa cắt thành các khúc khoảng 5 – 6 cmGia vị: 2 muống nêm canh tiêu xay, 3 thìa cà phê bột rau xanh mùi, 2 thìa cafe bột tỏi, 2 thìa cà phê gừng tươi xay, 1 muống nêm canh dầu ăn
Nguyên liệu phần nhân: 400 gram giết nạc kê đã sơ chế cùng rửa sạc đem cắt khối nhỏ; 100 gram mứt bí thái nhỏ; 200 gram hạt lạc rang xay mịn; 150 gram tôm khô (đã ngâm nước, nhằm ráo với băm nhuyễn); 5 – 6 nấm đông cô khô (ngâm nước nóng 10 phút, thái nhỏ); 5 củ hành tím bóc tách vỏ băm nhỏ; 5 tép tỏi băm
Gia vị ướp thịt trước gà: 2 muỗng canh nước tương; 1 thìa canh đường trắng cùng ít muối, tiêu xay
Dụng cầm làm bánh: lá tre (rửa sạch, sử dụng khăn lau cho ráo nước)
4.2. Giải pháp làm bánh ú bá trạng hoa đậu biếc nhân mặn làm thịt gà
4.2.1. Biện pháp xào gạo nếp có màu xanh từ nước hoa đậu biếc làm cho vỏ bánh bá trạngChia gạo nếp thành 2 phần: 300 gram và 200 gram. Rước phần 2 lạng ta gạo cho vào tô sạch, chế nước hoa đậu biếc vào, trộn đều với 1 muỗng dầu, nhúm muối bột để tạo màu.
Cho phần gạo còn sót lại vào tô khác, thêm dầu ăn và không nhiều muối vào, xóc các lên.Bắc chảo sâu lòng lên bếp, phi thơm 1 muống nêm canh dầu dùng với 15 gram tỏi băm. Đổ phần gạo nếp trắng vào chảo, xào cho nở thơm cùng với 2 thìa coffe muối ăn. Khoảng 20 – 25 phút, gạo dậy lên mùi thơm thì chúng ta tắt bếp.
Khi hỗn hợp nhân nguội trả toàn, chúng ta cho hạt lạc vào, trộn đều.4.2.3. Phương pháp gói bánh ú mặn bá trạng nhân giết thịt gà, vỏ nếp hoa đậu biếc
Thực hiện quá trình gấp lá như đã gợi ý ở những phương pháp trên đây.Múc 1 muỗng gạo nếp màu xanh da trời đậu biếc vào phễu lá trước. Đặt một khúc lá dứa vào mép lá tre.Sau đó, múc một muỗng nhân nấm mèo thịt con gà lên bên trên lớp gạo xanh.
Múc tiếp 1 thìa gạo nếp trắng trùm lên trên, cần sử dụng mặt sau muỗng nhận nhẹ mang lại các nguyên liệu cố định, rồi vội lá lại, gói bánh bằng dây lạt.Nấu bánh khoảng 2,5 – 3 tiếng chìm ngập trong nồi nước hâm sôi là rất có thể thưởng thức.
Cách làm bánh ú bá trạng không thực sự khó, ví như kiên nhẫn thực hiện từng công đoạn chế đổi mới nhân, xào nếp y hệt như gói bánh tét là bảo đảm an toàn vị ngon đúng chuẩn và thành công được 70% rồi. 30% sót lại là tùy ở trong sự khéo léo của người sử dụng khi gói bánh cùng với lá tre, hoặc lá chuối. Ngày nay, bánh ú mặn cũng là 1 trong những món ăn ngon phổ biến, dễ dàng tìm sở hữu tại các cửa hàng, rất thị.
Xem thêm: Gợi Ý Mua Xe Ô Tô Nào Tốt Nhất 2022, Nên Mua Xe Ô Tô Hãng Nào Tốt Nhất 2023
Tuy nhiên, vẫn có tương đối nhiều gia đình giữ truyền thống cuội nguồn tự gói bánh bá tràng cơ hội Tết Đoan Ngọ để hướng dẫn nhỏ cháu thực hiện. Bởi vì đó, các bạn cũng hãy từ tay triển khai món bánh này để cảm thấy được không còn vẻ rất đẹp trong nhà hàng dân tộc mình nhé.